7 가지 요리로 상하이의 역사

중국최고의 경제도시 상하이의 겉과속 그리고 상하이 서민들의 생활상 리포팅 (칠월 2019).

Anonim

겸손한 농민 음식에서부터 쫄깃한 디저트에 이르기까지이 7 가지 요리는 상하이의 간략한 역사를 책보다 더 잘 알려줍니다.

거지의 닭

전설에 의하면이 독특한 닭고기 요리는 청 왕조 시대에 상하이의 인근 마을 창수에 살던 배고픈 거지에 의해 발명되었다고합니다. 오늘의 상하이는 세계에서 가장 크고 가장 국제적인 도시 중 하나이지만, 거지의 닭 자체만큼 겸손한 어촌으로 출발했습니다.

인기있는 상하이 음식은 지방 농가의 닭을 훔친 배고픈 남자가 발견 한 것으로, 화가 난 농부를 꼬리에 빠지기 위해 강둑의 진흙 속에 묻었다. 그의 빠른 생각 덕분에, 그 남자는 농부가 그를 잡을 수 있기 전에 떠났습니다. 그날 밤, 그는 강둑으로 돌아가 작은 불을 피우고 닭을 파 냈습니다. 그가 이전보다 더 배가 고팠을지라도, 거지는 그 진흙을 씻어 버릴 필요가 없으며 새를 직접 화염 위에 두었다. 화재로 인한 열이 진흙을 단단한 진흙으로 단단하게 만들고, 거지가 쓰러 뜨 렸을 때 깃털이 닭에서 떨어져 나온 것을 보았습니다. 거지는 요리 금광을 열었다는 것을 알았습니다. 그는 그의 마을에서 닭고기를 파는 것을 시작했고, 독특한 요리에 대한 소식이 광범위하게 퍼져 결국 마침내 황제에게 다가갔습니다. 황제는 창수로 여행을 떠나 거지의 집에서 식사를했다. 그는 거지의 닭에 너무 감명 받았기 때문에 공식적으로 제국 법원 메뉴에 추가 했으므로 오뜨 요리의 장소가 확고 해졌습니다.

아편 종 마리아 탕

사천 (Sichuan)에서 유래 된 "매끄럽고 매운 스프"를 의미하는 " ma la tang "이라는 음식은 상해에서의 더 최근의 역사가 도시의 원래 부인 아편에 귀를 기울였다. 중국이 아편을 중국 항구 도시에 도입함으로써 무역 불균형이 "고정"됨에 따라 영국과 전쟁을 시작한 지 약 200 년이 지난 지금도 아편은 여전히 ​​상하이의 정체성에서 역할을합니다.

최초의 아편 전쟁이 중국의 '굴욕의 세기'를 시작하고 중독 된 삶을 망쳤지 만 현대 상하이는 그 존재를 전쟁에 의존합니다. 영국 승리 후, 상하이는 난징 조약 (1842)에 따라 5 개의 국제 항구 중 하나로 개장했다. 이것은 도시에 대한 국제적인 관심을 빠르게 끌어 왔으며, 일련의 불평등 한 조약들이 영국, 미국인, 프랑스 인에 대한 영토 양보를 도출했다.

국제 항구 도시로서의 지위 때문에 상하이는 두 아편 전쟁이 끝난 후에도 아편의 대부분을 차지하게되었다. 수많은 외국 관할권 및 행정부에서 생겨난 분열 된 법률 환경 덕분에 범죄가 크게 줄어들어 1920 년대의 맹렬한 상하이가 탄생했습니다.

이제 다시 매끄러운 수프로 돌아 가세요. 맛있는 재료를 골라 먹는 맛있는 스프가 그 자체로 중독성이 있다는 농담이 많았지 만, 2016 년 상하이의 35 개가 넘는 식당이 종업원들이 아편 양귀비로 된 국물을 조미료로 사용하고 있음을 알게 된 후 2016 년에 문을 닫았습니다. 중국에서의 음식 공포로 인해 스캔들이 헤드 라인을 짓지는 못했지만 역사에 대한 지식이있는 사람들은이 특별한 "겁"을 군중들로부터 눈에 띄는 모습으로 보지 못한다.

샤오 롱 바오

상하이는 오랫동안 요리의 천국이었으며, 중국의 "8 대 요리 전통"을 없애지는 못했지만 도시에는 많은 특색이있어 팬을 그 경계선 밖에두고 있습니다.

도시의 요리는 "hu cai"라고 불리우며, 도시를 통과하여 황포로 들어가는 강인 쑤저우 크릭 (Suzhou Creek) 입구의 4-5 세기 기간에서 유래 된 이름입니다. Hu cai 는 Benbang 과 Haipai의 두 가지 하위 유형으로 나뉩 니다. 벤 뱅 (Benbang) 은 400 년 전에 농민 음식으로 시작한 상해의 오리지널 요리입니다. 그것은 붉은 찐 돼지 고기 배꼽의 mouthwatering 소스에서 사랑하는 샤오 긴 바오 의 국물에 이르기까지 모든에서 발견 가벼운 단맛으로 typified입니다.

모든 사람들이 샤오 긴 바오 (xiao long bao) 만큼 맛있는 것을 주장하고 싶어하기 때문에 상하이의 대표적인 요리의 기원은 다소 논쟁의 여지가 있지만, 대부분은 상하이 교외 난샹 (Nanxiang)에서 1875 년경에 시작된다고 동의합니다. 황 밍 시안 (Huang Mingxian)이라는 한 남자가 놀라운 새로운 덤 플링을 만들어 고객을 식당으로 유치 할 수 있다고 결정했습니다. Huang은 그의 돼지 고기에 멸균 찌꺼기를 더하여 찜질을 할 때 젤리가 액화되어 안에있는 수프로 덤 플링을 채울 수있게했다.

현재 많은 사람들이 샤오 긴 바오 와 광동어 딤섬 또는 대만 기반 식당 인 Din Tai Fung을 연관 짓고 있지만, 접시처럼 가볍고 달콤하고 섬세하며 중간에 부패가 심하다.

자우 주 파이

상하이의 후 카이 의 나머지 절반 인 하이 파이 (haipai)는 상하이를 처음으로 동양의 진주로 만들 때, "모든 포용 요리"를 의미하며 아편전 이후의 시대에 기원을두고 있습니다. 서양인이 그들 자신의 요리 전통을 가져 왔을 때, 상하이는 감자 샐러드와 보르시 같은 요리에 소개되었습니다. 그러나 서양식 요리는 중국인들의 취향이 아니었다. 그들은 외국 음식을 그대로 받아들이는 대신, 상하이 사람들은 대신 zha zhu pai 또는 튀긴 돼지 갈비 같은 요리를 선보이 면서 그들을 적응 시키려고했습니다.

zha zhu pai 는 근본적으로 schnitzel 이지만, 그것은 와인과 생강에 절인되고 일본 tonkatsu 와 비슷한 소스와 함께 제공됩니다. 상해와 외국인이 여전히 즐기는 그런 요리는 상하이가있는 모든 것을 구체화합니다. 동쪽은 서쪽을 충족시키고 가장은 혁신을 충족시킵니다.

샤오 롱 시아

상하이는 문자 그대로 "바다 위"를 의미하므로 도시에는 해산물이 부족하지 않습니다. 점점 인기가있는 요리는 xiao long xia 또는 crayfish입니다. 이 작은 갑각류는 상해의 사탕처럼 먹습니다. 사물의 버킷은 어디서나 구입할 수 있습니다. 특히 여름 늦게 여름에 최고점에 올 때.

더 좋든 나쁘 든, xiao long xia 는 또한 도시의 마지막 거리 음식 거점 중 하나를 대표합니다. 도시 거주자들의 건강과 안전을 개선하려는 다소 잘못된 시도로 상해 지방 정부는 지난 몇 년간 길가 식품 공급 업체들에게 열심히 노력했습니다. 도시가 거리 간식에 관해서 베이징과 서안에 항상 희미 해졌지만 상해는 단순한 요리의 예술에 전념 한 거리 전체를 가지고있었습니다.

도시에서 괜찮은 shou zhua bing (대만 스타일의 팬케이크)조차 발견하기가 어려워 졌으므로 남아있는 공급 업체를 지원하는 것이 그 어느 때보다도 중요합니다. 여름에, 그것은 길거리의 모든 xiao long xia를 먹는 것을 의미합니다.

에그 그뤼 에르 레비 올로

상하이의 값싼 먹거리를 대체하는 것은 겉보기에 밤새 나타나고있는 서양식 레스토랑입니다. 도시의 주민들이 점점 더 풍성 해지고 미슐랭 별이 빛나는 식사 경험에 굶주 렸을 때 레스토랑 수요가 많은 사람들이 도시로 몰려 들었습니다. 불행히도, 대부분의 기업은 때려 눕혀 야 할 때 플롭하거나 어떤 경우 성공하지만, 먼지로 인해 보석이 몇 개 발생합니다.

그런 보석 중 하나 인 Ultraviolet는 소위 '하이 컨셉 (high concept)'레스토랑으로 매일 10 명의 식사를하고 20 코스의 식사와 잊지 못할 요리의 모험을 즐기실 수 있습니다. 수천 위안 (US $ 500 +)의 가격표는 시력, 소리 및 냄새와 맛을 결합한 다양한 감각의 식사 경험을 제공합니다. 2018 년 미슐랭 가이드 (Michelin Guide)에서 3 개의 별을 수여하고 2013 년부터 세계 50 대 레스토랑 목록을 꾸준히 만든이 레스토랑은 프랑스 태생의 숙련 된 요리사 인 Paul Pairet가 이끌었습니다. 대담한 레스토랑.

자외선의 요리는 장소의 정확한 주소에서부터 20 개 코스까지의 전체 경험과 마찬가지로 수수께끼에 가려져 있습니다. 일부 행운의 언론인들은 자외선에 식사를 먹을 수없는 사람들에게 계란 글루 에르 라비올로 (라비올리의 단 하나 형태)가 얼마나 정교하고 야쿠르트의 오렌지 아이스크림 맛이 얼마나 상쾌한 지 알게되었습니다.

Weibo-trendy 요리

어촌 마을로 출발 한 곳은 몇 백년이 조금 넘는 기간 동안 세계에서 가장 발전되고 유행을 선도하는 도시 중 하나입니다. 예, 오늘날의 상하이는 20 년 전의 유명한 Lujiazui 스카이 라인을 증거로 삼아 거의 구별 할 수 없습니다.

도시가 KOL (주요 오피니언 리더)과 패션 디자이너를 계속해서 기르고 있음에 따라 그 음식도 번개 속의 속도로 진화했습니다.

상하이의 매일 매일 새로운 음식 추세가 있습니다.이 모든 것은 음식이 아름답다는 생각을 중심으로합니다. 중국에는 트위터의 인물이나 유튜브 유명 인사가 없지만 중국에서 두 번째로 큰 소셜 미디어 플랫폼을 사용하여 수백만 명의 팔로어에게 다가가는 수백 개의 Weibo 스타가 있습니다. 이로 인해 유행 디저트가 풍부 해 한 Weibo 스타가 밤새 한 장의 느낌으로 바뀔 수 있으며 매일 Weibo 사용자가 큰 휴식을 취할 수 있기를 바랍니다.