Joe DiStefano의 미개발 식당에 대한 안내

Giuseppe Di Stefano; "Quanto è bella, quanto è cara"; L'elisir d'amore"; Gaetano Donizetti (칠월 2019).

Anonim

음식 작가이자 투어 주인 인 조 디 스테파노 (Joe DiStefano)는 퀸즈 (Queens)의 자택에서 자신이 좋아하는 장소를 둘러 보며 문화 여행을 떠납니다.

Joe DiStefano는 전적으로 퀸즈 전용 복장을 자랑하고 있습니다.

그의 티셔츠는 1940-1965 년 세계 축제 (World 's Fair 1940-1965 anniversary festival)를 파란색과 주황색 글씨로 번갈아 광고합니다. 그의 파란 야구 모자는 "퀸즈 (Queens)"를 과시하며 오렌지색 실로 꿰맨 다. 컨버스의 최고급 운동화조차도 근처의 메츠 경기장에서 똑같은 날카로운 색깔을 지그재그로 흔들리는 푸른 색과 주황색으로 줄무늬를 이루고 있습니다. 뉴욕시에서 가장 크고 가장 다양한 보로 지역에 오신 것을 환영합니다.

퀸즈의 요리 왕으로서 조 (Joe)는 식량 권위자로 등장하여 자치구의 확실한 요리 다양성을 보여주었습니다.

"퀸즈는 진정한 뉴욕시입니다. 아메리칸 드림에 살고있는 이민자의 투쟁가들로 가득한 실제 이웃들이며 종종 집 뒷쪽에있는 음식의 맛을보고 싶어합니다"라고 DiStefano는 말합니다. 자치구는 오래 전부터 먼 나라의 이민자 커뮤니티의 중심지였습니다. 의심 할 여지없이, 그들이 정착 한 지역은 Elmhurst의 동남아시아, Jackson Heights의 인도와 네팔, Flushing의 중국인 등 독특한 요리로 유명합니다.

"20 대 초반에 내가 퀸즈로 이사했을 때, 나는 온갖 종류의 요리 문화에 열중했습니다. 저녁에는 루즈 벨트 애비뉴 (Roosevelt Avenue)로 7 번 열차를 타고 집으로 걸어가 매일 밤 다른 요리를 경험하게됩니다 "라고 DiStefano는 말합니다.

그 당시에는 권고안을 찾을 수있는 Instagram이나 퀸즈 가이드 북이 없었습니다. 그는 번화 한 번화가 근처에 모여있는 무수한 식당 중 하나에 방황하고 있습니다. 그의 열정은 궁극적으로 자신의 블로그를 젓가락과 골수에 기록하도록 유도했으며, 정기적으로 음식 투어를 진행합니다. 그의 첫번째 책, 당신이 놓치지 말아야 할 퀸즈의 111 개 장소 는 희박하고, 애매하고, 먹을 수있는 음식에 대한 전면적 인 가이드입니다.

우리가 퀸즈에서 시작하지만, 우리는 7 열차에서 뛰어 다니는 것만으로 세계를 여행하게됩니다. 플러싱 (Flushing)의 차이나 타운에서 엘름 허스트 (Elmhurst)의 고요한 거리에 이르기까지 퀸즈 (Queens)의 최고의 식당, 음식 마차 및 카페에 대한 디 스테파노의 가이드입니다.

차이나 타운에서 쌀은 봄을 삶에 선다.

디 에스테 파노는 퀸즈 또는 다른 4 개 보로의 어느 누구도 조 스팀 라이스 롤과 같은 밥 롤을 만들지 않는다고 주장합니다.

여기에서, 요리사의 단서가 금속 쟁반을 두드리기 때문에 쌀 배터는 침전한다. 프라이팬은 증기선으로 옮겨져 한 번 반투명 한 타자를 불투명 한 흰색 시트로 변형시킵니다. 일단 꺼내면 얇은 시트는 토핑으로 장식 될 준비가됩니다. 선택할 수있는 12 가지 이상의 충전재가 있습니다 - 쇠고기, 돼지 고기 및 간을 반올림합니다. 껍질을 벗기고있는 계란, 숯불 구이 돼지 고기, 새우 구이 돼지 고기를 모두 배터에 넣고 섬세하게 긴 하나의 흔들 거리는 롤에 넣습니다.

롤이 봉인 된 후, 요리사는 그들을 한 입 크기로 자릅니다. 깨지기 쉬운 롤은 흰색 스티로폼 판에 얹혀 땅콩과 간장으로 볶아지며 잘게 자른다. 그들은 탄력 있고 촉각이 부드럽고 섬세한 고기 조각을 감추고 있습니다.

강력한 열매가 달콤한 면도 얼음으로 변합니다.

Joe 's Steam Rice Rolls 코너에서 홍콩 스타일의 디저트 카페 인 C Fruit Life가 있습니다. 가게 앞에서는 핑크색과 검은 색 주황색의 드래곤 과일을 껍질을 벗기고 부드러운 육체의 큐브를 흔들어 혼합기에 던지며 요리합니다. 그러나 DiStefano는 필수 주문은 두리안 면도 얼음이라고 주장한다.

끈적 끈적한 커스터드 같은 인테리어를 가진 바깥 쪽의 스파키 (spiky) 인 두리안은 테레빈 유과 체육관 양말의 혼합으로 묘사 된 매운 과일입니다.

C 과일의 삶에서, 두리안 (durian) 면도 한 얼음은 shawarma와 같이 준비되어 있습니다. 면도 된 얼음에는 눈이 갓 떨어지는 작은 오목한 공기 포켓이 모여 있습니다. 팥, 빻은 땅콩, 은행 나무 열매를 얹어서 열대성이며 가장 중요하게는 체육관 양말의 냄새도 맛도 없습니다.

북서부 멕시코 음식은 7 열차 아래에서 빛난다.

90 번가 아래 Elmhurst Avenue 7 기차역에는 Taqueria Sinaloense가 있습니다. Taqueria Sinaloense는 멕시코 북서부 지역의 시날 로아 (Sinaloa)에서 음식을 훔치는 공간입니다. 레스토랑은 2017 년 11 월에 문을 열었지만 이야기는 느껴집니다.

자, 움직임은 chilorio 입니다. 간단히 말해, 칠로 리오 는 삼겹살로 만든 돼지 고기입니다. 몇 시간 동안 끓여서 두꺼운 리본으로 찢어지고 커민과 초콜렛, 앙코르와 라드에 이르는 다양한 재료로 조리되었습니다. 그 후, 크림슨과 구리의 색이 융합되는, 유쾌하게 바삭 바삭 할 때까지 코알라 (comal)에서 그을음을냅니다. 돼지 고기는 반짝 거리며 수영을하며 매운 칠리 소스를 곁들입니다. 돼지 고기와 녹색 올리브 전체가 줄 지어있는 오렌지색으로 단련 된 콩이 곁들여져 있습니다. 접힌 tortillas가 끼어 든 고리 버들 바구니가 옆에 놓입니다.

접시가 테이블에 부딪 힐 때 DiStefano는 토틸라에 콩을 던지고 돼지 고기를 긁어 냄으로써 먹을 수있는 적절한 방법을 보여줍니다.

겸손한 보데가 (bodega) 통로에서 해산물 칵테일을 즐겨보십시오.

"La Esquina del Camaron Mexicano는이 보데가 앞에서 시작했습니다."라고 DiStefano는 Roosevelt Avenue의 코너에서 높은 열차 트랙의 그늘에서 베라 크루즈 식 해산물 칵테일을 판매하는 방법을 설명했다.

마침내 카트는 통조림 고야 콩과 멕시코 칩이 줄 지어 늘어선 좁은 복도를 지나고, 보데가 (Bodega) 뒷쪽에있는 작은 주방으로 합쳐졌다. 멕시코의 새우 칵테일과 같은 멕시칸 (멕시코 요리).

혼합 코 틀레 는 투명한 플라스틱 컵으로 제공되며 그렇지 않은 경우에는 꾸밈이 없습니다. 요리사는 토마토 주스, 오렌지 주스, 조개 주스 및 매운 소스의 합류점 인 빨간 소스를 새우, 낙지 및 아보카도 조각이 들어있는 컵에 쏟아 붓습니다. 플라스틱 숟가락이 코 틀레에 쐐기로 고정되어있어 그 곳의 우스꽝 스러움을 더욱 돋보이게합니다.

북부 타이 음식은 향긋한 수준의 향신료가 걸립니다.

Roosevelt Avenue의 번잡함에서 벗어나, Lamoon은 북부 타이 요리를 전문으로하는 레스토랑입니다: 초본 성분, 쓴 재료, 생선, 끈적 끈적한 쌀.

"맨해튼에서는 태국 음식점이 전국의 요리를 먹을 것입니다. 음식의 백과 사전"이라고 DiStefano는 설명합니다. "그러나 엘머 허스트 (Elmhurst)에서는 식당이 지역마다 다름니다. 일부는 단지 하나의 요리를 제공합니다. "

Lamoon에서는 모든 향신료에 관한 것입니다. 수제 새우 페이스트와 허브로 던져진 스팀 매운 돼지 고기 두뇌가 바나나 잎으로 싸여진 후, 입술이 울리기 시작합니다. 그 다음에 larb neua (돼지 고기와 돼지 고기 복부에 9 개의 허브와 새우 페이스트가 섞여 있고, 바삭 바삭한 쌀 국수가 꼬인듯한 왕관을 쓴다.), 맹렬히 국경을 감추고 있는 국화 차는 불 같은 열기를 진압하지 않을 것이다. 두 요리 모두 카오 콩 진 (khao kun jin) 주문으로 상쇄 될 수 있습니다: 보라색 얼룩이 진 재즈 쌀이 돼지 고기에 절인 것이고 섬세한 돼지 고기로 얼룩지게됩니다. 부드럽고 끈적해서 혈액 소시지 향이 더 부드럽습니다.

태국어로 면도 한 얼음이 달콤하고 맛이 좋다는 것을 증명합니다.

카오 놈 (Khao Nom)은 화려한 장식과 오래된 미싱 기계로 장식 된 매력적인 가구입니다. 유리 상자에는 코코넛 크림 푸딩과 네온 그린 판단 주입 케이크의 흔들린 사각형이 있습니다.

더운 날에는 카오 놈 (Khao Nom)의 면도 한 얼음이 여러분을 식혀줍니다. 두 가지 버전이 있습니다: tao tueng 과 tub tim krob. 각각은 두꺼운 시럽으로 덮인 얼음의 산인 화려한 금 사발에서 제공됩니다.

타오 투엔 은 풍미가 가득합니다. 로터스 씨앗, 보리 진주, 날짜, 용안 과일, 감자 및 타피오카가 미묘한 어둠의 시럽에 잠겨 있습니다. 욕조 팀 크로브 (Tub Tim Krob) 는 더 달콤한면에서 몸을 기울입니다: 분홍색의 물 밤과 흐린 코코넛 밀크 시럽의 코코넛 플로트 파편. 둘 다 멋진 질감을 자랑합니다: 얼음에서 바삭 바삭하고, 타피오카에서 쫄깃하고, 찐 감자에서 부드럽습니다.

DiStefano는 여기 투어를 끝내지 만 퀸즈에서 더 많이 발견 할 수 있습니다. 그렇다면이 작가는 자치구의 복잡한 요리 장면에 대해 우려하는 식사를하는 사람들에게 어떻게 대응합니까? 용이하게.

"그러지 마라. 이웃을 선택하고 지하철 정류장에서 내리고 코를 따르십시오. 내 친구 Andrew Zimmern이 말했듯이 '좋아 보인다면 먹어라.'