Ashley Shelton을 만나십시오: 요리지도에 세인트 루이스 퍼팅의 흔적을 선보이는 요리사

Blake Shelton - I Lived It (Official Music Video) (칠월 2019).

Anonim

혁신적인 요리사와 과도한 창의력을 키우는 요리 커뮤니티 덕분에 세인트 루이스는 과소 평가되지 않는 음식 도시입니다.

세인트 루이스 사람들이 뉴욕, 시카고, 샌프란시스코의 식도락가에서 높은 평가를 받고있는 식당에 가면 종종 혼란 스럽습니다. 이 놀라운 음식 피난처가 모든 사람들이 자신이 말하는 것 이상이 아니라 모든 것이 아닙니다. 세인트 루이스 (St. Louis)에는이 큰 도시에서 볼 수있는 것만큼이나 좋은 음식점이 늘어나고 있습니다. 세인트 루이스의 주류 요리사 중 일부는 재단 설립에 감사하지만 현장의 새로운 요리사는 도시에서 소설이고 세인트 루이스를 요리지도에 넣는 혁신적인 요리를 만들고 있습니다.

분명히, 세인트 루이스의 음식 장면을 매우 특별하게 만드는 것은 도시가 음식의 목적지로 추천 될 때 사람의 얼굴에 호기심을 표현하는 것과 똑같습니다. 그것은 레이더와 다소 알려지지 않았기 때문에 요리사는 공중의 실패 나 실망에 대한 두려움없이 자유롭게 실험을하고 경계를 밀어 넣을 수 있습니다. 한 주방장은 Niche Food Group의 주인 인 Gerard Craft와 Midwest 최고의 주방장을위한 2015 James Beard 수상자입니다. 공예는 ​​세인트 루이스에서 음식 혁명을 시작한 실험 요리사 중 한 사람으로 알려져 있습니다. 음식 공동체가 미개발 식당 잠재력의 바람을 잡기 시작하면서 도시에 도착한 것 같습니다. Craft의 많은 요리 선물 중 최고의 요리사를 찾고 양성하는 능력이 있습니다. 그는 지금 그의 식당 인 Sardella와 Pastaria에서 주방장 인 Ashley Shelton을 고용했을 때 그렇게했습니다. Shelton은 2017 년 James Beard Rising Star 준결승 출신 선수 였고 2018 Best Chef: Midwest 준결승 출신 선수였습니다.

"우리는 파스타 리아 (Pastaria)에 개방형 주방을 가지고 있으며 최대한 많은 사람들과 교류하려고 노력합니다."라고 그녀는 말합니다. "사람들은 실제로 세인트 루이스에서 정말 맛있는 음식을 발견 할 수 있다는 사실에 충격을 받았습니다. 그러나 그들은 할 수 있습니다. 또한 내가 여행을하고 다른 요리사에게 내가 세인트 루이스 출신이라고 말할 때, 그들은 이제 도시를 인식하고 여기 레스토랑을 알고 있습니다. 우리는 천천히 신용을받을 자격이 있습니다. "

틈새 식품 그룹 레스토랑은 경계를 밀고 위험을 감수하고있는이 도시에서 가장 잘 알려져 있습니다. 공예는 ​​도시의 농장 대 테이블 운동의 최전선에도 있었다. 오늘, 그는 도시에 5 곳의 레스토랑을 소유하고 있으며, 최근 내쉬빌에 두 번째 파스타 리아 지역을 오픈했습니다.

그 첫 번째 레스토랑을 개업 할 때, Craft는 음식이 그녀의 열정이라는 Shelton의 인식을 형성하는 것을 도운 St. Louis의 일종의 음식 르네상스의 일부가되었습니다. 그녀가 어렸을 때 돌아가신 Shelton의 어머니는 집에서 요리를하고 있었고 Shelton은 부엌에서 그녀와 많은 시간을 함께 보냈습니다. 그녀가 고등학교에 입학하여 가정 경제학을 공부할 때, 그녀는 어머니가 그녀를 부엌으로 다시 끌어들이는 것을 느꼈습니다.

"그 전에 가족이 저녁을 먹은 올리브 정원이나 그와 비슷한 곳에서 식사를 할 것입니다. 그런 다음 학교에서 요리를 시작했고 저에게 '이봐, 너 요리해야 해.'같은 목소리가 들려왔다. "

Shelton의 가족은지지를 받았고 그녀에게 실제 경험을 얻도록 권유했습니다. 그녀의 첫 번째 식품 산업 일은 St. Louis Bread Co. (세인트 루이스가 아닌 사람들의 Panera)에있었습니다. 약 1 년 후, Shelton은 Annie Gunn 's에서 부기장 자리를 신청했습니다. 그녀는 직업을 얻었고 명성있는 St. Louis 스테이크 하우스에서 기술을 연마했습니다. 고등학교 졸업 후 뉴욕의 하이드 파크 (Hyde Park)에있는 요리 연구소 (Culinary Institute of America)에 계속 머물 렀으며 곧 그녀의 고향 훈련이 얼마나 견고한 지 깨달았습니다.

"나는 정말로 Annie Gunn 's에서 요리의 배경과 이해를 얻었습니다."라고 그녀는 말합니다. "요리 학교는 내가 실제로 어떻게 해야할지 알고있는 뒤에있는 이론을 가르쳐 주었다."

연구소에서 이태리 음식에 대한 그녀의 사랑을 깨달은 Shelton은 그녀의 다음 단계가 이탈리아에서의 교육에 관한 것임을 알았습니다. 그녀는 피렌체의 Apicius International School of Hospitality의 석사 과정에 입학했는데, 여러 가지 이유로 우연이었습니다. 집중적이고 포괄적이며 유익한 이탈리아 요리 교육을 받았을뿐만 아니라 Craft를 만날 기회를 제공했습니다.

"나는 Apicius에서 나의 시간이 끝날 무렵에 다음 단계를 고려하기 시작했다. Lou (Rook, Annie Gunn 's의 소유주)와 연락을했고, 그는 Gerard가 St. Louis에 이탈리아 레스토랑을 오픈 할 계획이라고 언급했습니다. 제라드에게 이메일을 보냈습니다. 그는 인터뷰를 원하면이 날 피렌체에서 조사 할 것입니다. 그리고 나는 어, 예, 제발! "

St. Louisans는 이탈리아에서 식사를했습니다. 둘 다 음식이 "진실로 끔찍한"것을 기억하지만, 연결은 거기에 있었고, Craft는 Shelton에게 그녀의 졸업시 곧 나오는 벤처 기업인 Pastaria에서 부유 한 요리사로서의 위치를 ​​제안했습니다. Apicius는 또한 그녀에게 진지하게 고려한 대학에서의 지위를 제안했습니다. 지금이 자격을 갖춘 요리사가 세인트루이스를 향해 비늘을 내딛은 이유는 무엇입니까? 당신이 생각하는 것이 아니라

.

"내 남편은 세인트 루이스에 돌아 왔습니다. 우리는 고등학교에서 만났고 요리 연구소와 Apicius 사이에 집에 돌아 왔을 때 다시 연결되었습니다. 제라드가 제게 제안한 일이 그렇게 많았던 것 같았습니다. "

그녀의 삶의 또 다른 시점에서 그녀는 다른 결정을 내렸을 지 모르지만 그녀는 이제 집으로 돌아가 파스타 리아에서 일하는 것이 그녀의 삶과 경력을 위해 만들어진 최선의 결정들 가운데에 있다고 믿습니다. Shelton은 레스토랑 개업식을 위해 많은 요리사가 종종 경험하지 못하는 이벤트였습니다. 오프닝은 대단히 예기되고 도시에서 선전되었다. 그것을 바로 잡으라는 많은 압박이 있었지만 "옳은"것이 무엇을 의미하는지에 대한 정의가 없었습니다. 젊은 직원들은 개회사를 통해 스스로를 창안하고 혁신을 계속했습니다.

"우리는 지나치게 창의적이고 실패 할 자유가 있습니다."라고 Shelton은 말합니다. "뉴욕이나 샌프란시스코에있는 레스토랑에는 상자 밖에서 뭔가를하려고하지 말라는 압력이 더 많다고 생각합니다. 우리는 여기 없다. 그리고 그것은 내가 잃고 싶지 않은 것이다. "

Shelton은 부유 한 셰프에서 임원으로, 지금은 듀얼 간부 셰프로가는 길을 걸어 왔습니다. Sardella와 Pastaria는 서로 옆집에 있지만 완전히 다른 개념을 가지고 있습니다. 여기 공통점은 그녀가 Craft와 공유하는 창의력과 상호 존중뿐 아니라 세인트 루이스 음식 장면을 매우 흥미롭고 독창적 인 것으로 만드는 것, 즉 프린지에 남아있을 수있는 능력, 음식 장면이 얼마나 크게 생기거나 외부의 기대가 형성되기 시작하는지에 관한 문제.

"우리의 관계는 자신이하는 말을 듣기에 매우 독특합니다. 그러나 그는 나에게 많은 창의적인 자유를 제공합니다."라고 그녀는 말합니다. "나는 이것이 부분적으로 중서부 지역이라고 생각한다. 레스토랑은 고객에게 놀라운 환대를 제공 할뿐만 아니라 서로를 대단히지지합니다. 우리는 서로를 잘 알고 있고, 서로에게 친절하며 서로 성공하는 것을보고 싶어하며 공동 작업합니다. 나는 이것이 역동적 인면이 다른 다른 도시에서는 불가능할 수도있는 새로운 가능성을 가져올 것이라고 생각합니다. "